什锦

什锦

什锦（拼音：shí jǐn）原指由多种原料制成或多种花色的物品，现多用于形容食物、菜肴或拼盘的多样化组合。其核心特点是“杂而丰富”，体现品种齐全、色彩缤纷的特色。

1. 词义演变：

   • “什”在古代指“十”或“多样”，“锦”指精美丝织品，合称“什锦”最初形容花纹繁复的织物。

   • 后引申为饮食领域，指混合多种食材的菜肴或点心。

2. 历史应用：

   • 明清时期常见于宫廷菜名，如“什锦火锅”“什锦攒盒”。

   • 近代成为家常菜及宴席菜的常见形式。

1. 什锦菜肴：

   • 素什锦：以香菇、木耳、豆腐、青菜等素食为主。

   • 荤什锦：包含火腿、鸡肉、虾仁、海参等荤食。

   • 什锦炒饭/粥：混合蔬菜、肉类、鸡蛋等炒制或熬煮。

2. 什锦点心：

   • 如什锦糖、什锦饼干、什锦果脯等，多种口味组合。

3. 其他应用：

   • 什锦果盘、什锦沙拉、什锦罐头等。

1. 特点：

   • 多样性：食材种类丰富，营养均衡。

   • 美观性：色彩搭配鲜艳，增进食欲。

   • 适应性：可灵活调整食材，适应不同口味。

2. 烹饪要点：

   • 食材处理需协调，避免个别食材过熟或过生。

   • 注重调味统一性，避免味道杂乱。

• 象征寓意：什锦菜常被赋予“团圆”“丰盛”的寓意，多见于节日宴席。

• 地域特色：

  • 北方：什锦火锅强调热络氛围。

  • 南方：什锦炒菜注重清淡鲜香。

• 食材搭配需考虑相克性（如豆腐与菠菜不宜同食）。

• 部分预包装什锦食品可能含添加剂，需注意成分表。