酸奶

酸奶

酸奶（Yogurt）是以牛奶或乳粉为主要原料，经杀菌后接种 乳酸菌（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等）发酵制成的乳制品。其特点是保留了牛奶的营养成分，同时因发酵产生更易吸收的益生菌和活性物质。

1. 早期记载：公元前3000年左右，游牧民族偶然发现牛奶自然发酵成酸奶的现象。

2. 科学命名：20世纪初，俄国科学家梅契尼科夫研究保加利亚长寿人群，发现酸奶中的乳酸菌对健康有益，从此酸奶被广泛推广。

1. 按工艺分类：

   • 凝固型酸奶：发酵后在包装容器中成型（如老酸奶）。

   • 搅拌型酸奶：发酵后搅拌并添加果粒/果酱（如果味酸奶）。

2. 按成分分类：

   • 全脂/低脂/脱脂酸奶：依据脂肪含量区分。

   • 无糖酸奶：使用代糖或不加糖。

   • 希腊酸奶：过滤乳清，蛋白质含量更高。

1. 蛋白质与钙：富含优质蛋白和易吸收的钙，有助于骨骼健康。

2. 益生菌：调节肠道菌群，改善消化功能（如双歧杆菌）。

3. 维生素：含维生素B2、B12及部分发酵产生的维生素D。

4. 低乳糖：发酵分解乳糖，适合乳糖不耐受人群。

1. 助消化：益生菌促进肠道蠕动，缓解便秘。

2. 增强免疫：乳酸菌激活免疫系统。

3. 控制体重：低脂酸奶可作为健康代餐。

4. 降低胆固醇：部分研究显示其可能减少血液中的坏胆固醇（LDL）。

1. 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合消化不良者、老年人。

2. 禁忌：

   • 胃酸过多者避免空腹食用。

   • 糖尿病患者需选择无糖酸奶。

3. 保存方法：需冷藏（2-6℃），开封后尽快饮用。

1. 看标签：选择配料表首位为“生牛乳”、含“活性乳酸菌”的产品。

2. 避添加剂：避免含过多增稠剂（如明胶）、香精的酸奶。

3. 保质期：优先选择生产日期近的低温酸奶（常温酸奶活性菌较少）。

1. 酸奶≠乳酸饮料：后者蛋白质含量低（≤1%），可能含大量糖分。

2. 饭后喝助消化：效果有限，不可替代规律饮食。

3. 越酸越好：酸度与菌种有关，不代表营养更高。